По поводу грабинга есть интересный вариант, что значит вобще граббинг это то же самое что граинг со спутника, идет массовый поток информации который можно перехватывать и смотреть на спутнике это видео, архивы, музыка а в Wi-Fi это почти то же самое но думаю не так много как хотелось бы. Идут пакеты данных. Если точка зашифрована то ничего не получиться если не зашифрована и идет передача данных от одного клиента к другому например просмотр http, ICQ, POP, FTP и т.д данных то по сути это можно посмотреть
программа называеться NetResident
сайт разработки тут достаточно посмотретьна картинку с сайта и все станет ясно. Внизу презентация. Где девушка говорит что собрав даже по Wi-Fi поток данных и сохранив можно через эту программу посмотреть что было в передоваемых пакетах. т.е. как я понял установка на главный сервер не столь важна а можно анализировать уже полученые данные.
http://www.tamos.ru/products/netresident/
программа платная кряк в сети есть но на более старую версию 1.1 у меня пока ничего нет. (так что постить мол скинь на мыло и т.д. ненадо)
все мое ИМХО и теория, без практики.